Essen in Seoul ist günstig, schnell und fast nie ein Reservierungsproblem. Die Verwirrung ist prozeduraler Natur: Auf dem Tisch landet Essen, das Sie nicht bestellt haben, die Barbecue-Karte setzt stillschweigend zwei Personen voraus, und die Rechnung wird an einer Stelle beglichen, an der Sie nicht gesessen haben. Nichts davon steht irgendwo im Lokal.
Dieser Guide behandelt genau diesen Mechanismus: was das Gericht ist, wo es gegessen wird, wie der Raum darum herum funktioniert. Für die Paläste und den einen Seoul-Ausflug, der wirklich Vorausbuchung verlangt, lesen Sie unseren Seoul-Überblick dazu, was zu buchen ist und wo Sie einfach hineingehen. Hier ist das Thema das Essen: nur 7 der 1.414 buchbaren Seoul-Erlebnisse, die wir verfolgen, sind kulinarisch, denn Essen ist in dieser Stadt kein Zugang, den man kauft.
Banchan: die kostenlosen Beilagen, die immer wiederkommen
Banchan sind die kleinen geteilten Beilagen — Kimchi, gewürzter Spinat, geschmorte Kartoffel, eingelegter Rettich —, die abgestellt werden, bevor Ihre Bestellung kommt. Sie sind kostenlos, gehören zu jedem Reisgericht dazu und werden ohne Aufpreis nachgefüllt, solange Sie weiter danach fragen.
Der Fehler von Auswärtigen besteht darin, sie als Vorspeise zu essen und vor dem Hauptgericht aufzubrauchen. Banchan sind die Würze der Mahlzeit: ein Bissen Reis, ein Bissen Kimchi, zurück zum Reis. Ein günstiges Gukbap-Haus stellt drei Schälchen hin; ein altes Restaurant in Jongno deckt den Tisch mit einem Dutzend. Zeigen Sie auf den leeren Teller, sagen Sie deo juseyo, und er kommt voll zurück.
Zwei Regeln reisen mit: Der Löffel ist für Reis und Suppe da, die Stäbchen für die Banchan, und die Reisschale bleibt auf dem Tisch, statt an den Mund gehoben zu werden. Wasser ist fast überall Selbstbedienung — eine Kanne und Stahlbecher auf dem Tisch oder ein Spender an der Tür.
Koreanisches Barbecue: warum die Gogi-jip-Karte bei zwei Personen beginnt
Ein Gogi-jip ist ein Fleischhaus — ein Restaurant, das um einen in jeden Tisch eingelassenen Grill herum gebaut ist. Fleisch wird pro Portion verkauft, und fast jede Küche setzt ein Minimum von zwei Portionen an. Diese Regel, selten auf Englisch abgedruckt, ist der Grund, warum Alleinreisende beim koreanischen Barbecue abgewiesen werden und annehmen, sie seien unerwünscht.
Die beiden Zuschnitte, die das Genre definieren, sind Samgyeopsal, dicker Schweinebauch, und Galbi, marinierte Rinderrippe, und Sie grillen selbst. In einer koreanischen Runde greift die jüngste Person zu Zange und Schere und schneidet die Streifen klein, während sie garen; in einer ausländischen Runde macht es, wer am nächsten sitzt, und das Personal greift ein und übernimmt, wenn der Grill schlecht läuft.
Das fertige Stück wandert in ein Ssam — ein Salat- oder Perillablatt, beladen mit Fleisch, einem Strich Ssamjang, der Sojabohnen-Chili-Paste, roher Knoblauch auf Wunsch —, gefaltet und in einem Bissen gegessen. Ist das Fleisch weg, folgt als Standardabschluss kalte Nudelsuppe oder gebratener Reis, auf demselben Grill im übrigen Fett zubereitet.
Koreanisches Barbecue ist kein Menü zum Festpreis — es ist Fleisch nach Gewicht, plus alles andere auf dem Tisch für nichts.
Iracema Melo, beim Lesen einer Grillkarte in Seoul
Jjigae und der gemeinsame Topf: wie ein Tisch in Seoul serviert wird
Ein Jjigae ist ein dicker Eintopf, der brodelnd in einem Topf in der Tischmitte serviert wird, mit Reis und Banchan darum herum — die Standardmahlzeit unter der Woche in Seoul: Kimchi-Jjigae, Doenjang-Jjigae mit fermentierter Sojabohnenpaste, Sundubu-Jjigae mit seidigem Tofu.
Der Topf ist gemeinsam, und traditionell taucht jeder Löffel hinein. Wenn das nichts für Sie ist, bitten Sie um ein apjeopsi — einen kleinen Beistellteller — und schöpfen sich eine Portion heraus; niemand in Seoul liest das als Beleidigung. Um das Personal zu rufen, drücken Sie den Knopf am Tisch oder rufen yeogiyo durch den Raum. Das ist das System, nicht Unhöflichkeit.
Bezahlt wird am Tresen neben der Tür, nicht am Tisch, und Trinkgeld existiert in Korea nicht — weder im Restaurant noch im Taxi noch im Café. Ein Servicezuschlag ebenso wenig. Die Zahl auf dem Bon ist die Zahl, die Sie zahlen, meist per Karte, auf dem Schälchen an der Kasse.
Wie scharf koreanisches Essen wirklich ist und was nicht scharf ist
Seouls Ruf der Schärfe stützt sich auf eine Handvoll Gerichte, nicht auf die ganze Küche. Die Träger sind Gochugaru, grobe Chiliflocken, und Gochujang, fermentierte Chilipaste — beide eher süß-herzhaft als beißend —, und viele der bekanntesten Gerichte der Stadt enthalten überhaupt keinen Chili.
Wirklich scharf: Buldak, Feuerhähnchen, Jjamppong, Nudelsuppe mit Meeresfrüchten, Dakbal, Hühnerfüße, und Tteokbokki, die Reisstäbchen in roter Soße, die es in jeder Marktstraße gibt. Mild oder gar nicht scharf: Samgyetang, Ginseng-Hühnersuppe, Seolleongtang, Rinderknochenbrühe, Bossam, gekochter Schweinebauch, Gimbap, Jjajangmyeon, Nudeln in schwarzer Bohnensoße, und Kalguksu. Um den Chili herum zu bestellen ist leicht; darum zu bitten, ein scharfes Gericht abzumildern, funktioniert selten, weil die Soße vorab angesetzt wird.
Gwangjang-Markt: Bindaetteok, Mayak-Gimbap und die Regeln der Bank
Der Gwangjang-Markt, seit 1905 geöffnet und einer der ältesten dauerhaften Tagesmärkte Koreas, ist der Ort, an dem Seoul im Stehen isst. Es gibt kein Eintrittsticket und keine Reservierung. Sie setzen sich auf einen Plastikhocker an eine Standtheke, oft Schulter an Schulter mit Fremden, und bestellen, indem Sie zeigen.
Drei Dinge lohnen die Fahrt quer durch die Stadt: Bindaetteok, Mungbohnenpuffer, vorn am Stand auf Steinmühlen gemahlen und in einer flachen Ölpfütze gebacken; Mayak-Gimbap, daumengroße Algenrollen, die in Senf-Sojasoße getunkt werden; und Yukhoe, rohes gewürztes Rindfleisch mit Birne und Eigelb, verkauft in einer eigenen Gasse.
Die Preise hängen in Won aus, die Portionen sind zum Teilen gemacht, und Sie rechnen mit dem Stand ab, an dem Sie saßen, wenn Sie ihn verlassen — Bargeld geht immer, Karte meistens. Am vollsten ist der Markt vom späten Nachmittag bis in den Abend. Geführte Marktbesuche gibt es, und sie stehen in unseren Daten ganz oben, aber sie kaufen Übersetzung und einen Sitzplatz, nicht den Zutritt.
Fischmarkt Noryangjin: unten kaufen, oben essen
Der Fischgroßmarkt Noryangjin läuft über einen zweistufigen Mechanismus, der jeden Neuling erwischt: Sie kaufen den Fisch beim Händler in der Markthalle und tragen ihn dann nach oben zu einem Restaurant, das ihn zubereitet — und zahlen beide Seiten getrennt.
Unten liegt eine Großhandelshalle voller Becken — lebende Schollen, Abalone, Königskrabben, Seescheiden, Oktopus — mit ausgehängten Kilopreisen und erwartetem Handeln. Oben verlangt das Restaurant eine Tischgebühr pro Person, das sangcharim, um Ihren Fisch zu Hoe (roh aufgeschnittener Fisch) zu verarbeiten oder zu dämpfen, und serviert ihn mit Banchan, Suppe und Soju. Die Gräten der Scholle gehen zurück in die Küche und kommen als Maeuntang wieder, einer scharfen Suppe.
Die Großhandelshalle arbeitet rund um die Uhr, und die Auktion läuft in den frühen Morgenstunden, was dies zu einer der wenigen wirklich späten Mahlzeiten der Stadt macht. Es sind ein paar Minuten zu Fuß von der Station Noryangjin, südlich des Han-Flusses.
Pojangmacha: das orange Zelt, der Soju und die zweite Runde
Ein Pojangmacha ist ein Straßenzelt — eine orange Plastikplane über einem Karren, ein paar Hocker, ein Gasbrenner — und dort trinkt Seoul. Das Essen heißt anju und wird ausdrücklich zum Alkohol bestellt: Odeng, Fischkuchenspieße in Brühe, Tteokbokki, gegrillte Innereien, Eierrollen.
Soju ist der klare Branntwein aus der grünen Flasche, meist mit 16 bis 20 Prozent Alkohol, und kostet ein paar tausend Won. Die eigentliche Substanz sind die Einschenkregeln: Sie füllen nie Ihr eigenes Glas, Sie schenken der Person neben Ihnen ein und sie schenkt Ihnen ein, Sie halten die Flasche mit zwei Händen, wenn Sie einer älteren Person einschenken, und Sie drehen den Kopf leicht weg, wenn Sie vor ihr trinken.
Das Pojangmacha ist die zweite Station, nicht die erste. Ein Abend in Seoul wechselt zwischen den Gängen das Gebäude — il-cha für das Essen, i-cha für Getränke und Anju, sam-cha für Nudeln oder Kaffee —, und deshalb verlassen Gruppen ständig Restaurants und lassen leere Tische zurück.
Allein essen in Seoul: wo Honbap normal ist
Allein essen hat hier ein eigenes Wort, honbap — allein Reis essen. In den meisten Teilen der Stadt ist es völlig normal und an einigen Stellen strukturell unmöglich, und der Unterschied liegt in der Portion, nicht in der Etikette.
Leicht allein: Gimbap-Ketten, Gukbap- und Seolleongtang-Häuser, in denen jede Bestellung eine einzelne Schale ist, Nudelläden, die Food-Etagen der Kaufhäuser in Myeongdong und Gangnam, Marktstände und Convenience Stores mit Wasserkocher und Fenstertheke. Mehrere Ketten bauen inzwischen abgetrennte Einzelplatztheken genau dafür.
Schwer allein: Barbecue mit seinem Minimum von zwei Portionen, Jjigae, das pro Tisch in einem Topf gekocht wird, Bossam und Jokbal auf Platten, und das Ganzfisch-Ende von Noryangjin. Der Ausweg ist das Mittagessen — viele Gogi-jip servieren mittags ein Set gegrilltes Schweinefleisch in Einzelportion, das sie abends nicht anbieten.
Kaffee, Bingsu und warum das Dessert in einem anderen Gebäude liegt
Seoul ist eine Caféstadt in einer Dichte, die überrascht — Unabhängige, Spezialitätenröster und Ketten, mehrere pro Block in Hongdae, Seongsu und Ikseon-dong. Cafés sind Arbeitsplatz, Besprechungsraum und die akzeptierte dritte Station eines Abends, und sie haben lange offen; die Viertel selbst sind in unserem Index der Gegenden und Erlebnisse Seouls verzeichnet.
Das Dessert der Wahl ist Bingsu: gehobeltes Milcheis unter roter Bohne und Reiskuchen, oder Mango, oder Matcha, in einer Schale, die für einen ganzen Tisch reicht und zum Teilen gedacht ist. Auf der Straße sind Hotteok — ein Pfannkuchen von der Platte, gefüllt mit geschmolzenem braunem Zucker, Zimt und Nüssen — und Bungeoppang, ein fischförmiges Gebäck mit roter Bohne, die Süßigkeiten der kalten Jahreszeit. Am sitzenden Ende deckt der Michelin Guide Seoul, seit 2016 veröffentlicht, die Restaurantküchen der Stadt ab, nicht ihre Straßen.
Was in Seoul essen, nach Gericht, Ort und Preis
Die Spannen unten sind übliche Preise im Zentrum Seouls, keine amtlichen Tarife: Marktstände und Nachbarschaftsrestaurants liegen für denselben Teller unter den Speisesälen von Gangnam.
| Gericht | Wo Sie es essen | Üblicher Preis | Scharf? |
|---|---|---|---|
| Bindaetteok | Stände auf dem Gwangjang-Markt | ₩5.000–7.000 | Nein |
| Mayak-Gimbap | Gwangjang-Markt | ₩3.000–5.000 | Nein |
| Tteokbokki | Straßenkarren in Myeongdong, Märkte | ₩4.000–6.000 | Ja |
| Samgyeopsal | Gogi-jip — mindestens zwei Portionen | ₩14.000–20.000 pro Portion | Nein |
| Kimchi-Jjigae | Nachbarschaftsrestaurants, überall | ₩8.000–12.000 | Ja, mäßig |
| Samgyetang | Spezialisierte Suppenhäuser, Jongno | ₩16.000–22.000 | Nein |
| Seolleongtang | Knochenbrühe-Häuser, gut für Alleinessende | ₩10.000–14.000 | Nein — Sie salzen selbst |
| Hoe (roh aufgeschnittener Fisch) | Noryangjin, Fisch unten gekauft | Marktpreis plus Tischgebühr | Nein |
| Odeng und Soju | Pojangmacha-Straßenzelte | ₩1.000 pro Spieß, ₩5.000 die Flasche | Nein |
| Bingsu | Cafés — eine Schale reicht für zwei oder drei | ₩9.000–16.000 | Nein |
Seouler Speisekartenvokabular: die Wörter an der Wand
Sechs Wörter decken das meiste ab, was über einer Standtheke geschrieben steht oder durch ein Restaurant gerufen wird, und sie nehmen fast die gesamte Reibung aus dem Bestellen.
- banchan
- Die kostenlosen geteilten Beilagen, die zu jedem Reisgericht kommen. Auf Wunsch ohne Aufpreis nachgefüllt; zum Hauptgericht gegessen statt davor.
- gogi-jip
- Wörtlich ein Fleischhaus — das Barbecue-Restaurant mit Grill im Tisch. Abgerechnet wird pro Portion rohes Fleisch, in den meisten Küchen mit einem Minimum von zwei Portionen.
- jjigae
- Ein dicker Eintopf, brodelnd in einem gemeinsamen Topf mit Reis serviert. Die Alltagsmahlzeit Seouls; Kimchi, Doenjang und Sundubu sind die drei häufigsten Varianten.
- pojangmacha
- Eine Straßenzeltbar mit Hockern, Brenner und Plastikplane. Serviert Anju — Trinkessen — und ist der Ort der Trinkrunde eines Abends.
- soju
- Koreas klarer Branntwein, in grünen Flaschen mit etwa 16 bis 20 Prozent Alkohol verkauft. Nie für sich selbst eingeschenkt; zwei Hände an der Flasche, wenn man einer älteren Person einschenkt.
- ssam
- Eine Blattwickelung. Salat oder Perilla, gegrilltes Fleisch, Ssamjang-Paste, roher Knoblauch nach Wunsch, gefaltet und ganz in einem Bissen gegessen.
Was Food-Touren und Kochkurse in Seoul kosten, laut unseren Daten
Essen ist ein kleiner und sehr gut bewerteter Ausschnitt des buchbaren Katalogs. Sieben der 1.414 Seoul-Erlebnisse, die wir verfolgen, sind kulinarisch, mit Preisen von rund 29 € bis 87 € und einem Median nahe 69 € — über dem Median von 67 € für die Stadt insgesamt.
Interessant sind die Bewertungen. Die beiden bestbewerteten Seoul-Produkte mit mehr als tausend Bewertungen sind beide kulinarisch: eine Streetfood-Markttour mit 4,98 bei 1.687 Bewertungen und ein Kochkurs zu Hause mit Marktrunde, 4,98 bei 1.100 Bewertungen. Beide liegen vor jeder Grenztour, die wir verfolgen, und ein dreieinhalbstündiger Kochkurs kostet etwa das Doppelte eines ganztägigen begleiteten Grenzausflugs. In Seoul zahlen Sie für Anleitung, nicht für Zutritt.
Der Grund zu buchen ist eng: Kein einziges kulinarisches Produkt, das wir verfolgen, verkauft Eintritt, Tischreservierung oder Warteschlangenvorrang, weil kein Markt und kein Restaurant hier so etwas an Besucher verkauft. Gekauft wird eine koreanischsprachige Person, die an dem Stand bestellt, an dem Sie vorbeigelaufen wären. Die Preise stehen auf der Seite mit den Erlebnissen in Seoul, und der breitere Katalog beginnt bei unserem Überblick zu Südkorea.
Häufige Fragen
Sind die Beilagen im koreanischen Restaurant kostenlos?
Ja. Banchan kommen ohne Aufpreis zu jedem Reisgericht und werden so oft kostenlos nachgefüllt, wie Sie darum bitten — zeigen Sie auf den leeren Teller und sagen Sie deo juseyo. Sie sind keine Vorspeise: Essen Sie sie über die Mahlzeit hinweg zum Reis. Die übliche Ausnahme ist ein Premiumteil wie roher Krebs, der mit Preis auf der Karte steht.
Kann man in Seoul allein koreanisches Barbecue essen?
Abends meist nicht. Die meisten Gogi-jip berechnen Fleisch pro Portion mit einem Minimum von zwei, sodass Alleinessende abgewiesen oder für zwei berechnet werden. Die Auswege sind Mittagssets, die viele Grills in Einzelportionen servieren, und die Ein-Personen-Barbecue-Ketten mit abgetrennten Theken, die genau dafür gebaut sind.
Gibt man in Restaurants in Seoul Trinkgeld?
Nein. Trinkgeld gehört nicht zur koreanischen Restaurantkultur, und einen Servicezuschlag gibt es auch nicht — der Kartenpreis ist der Endpreis. Bezahlt wird am Tresen nahe der Tür statt an Ihrem Tisch, Karten funktionieren fast überall, und auf dem Tisch liegen gelassenes Geld stiftet Verwirrung.
Was sollte man auf dem Gwangjang-Markt essen?
Bindaetteok, die auf Stein gemahlenen und vorn am Stand gebackenen Mungbohnenpuffer; Mayak-Gimbap, kleine Algenrollen mit Senf-Sojasoße; und Yukhoe, rohes gewürztes Rindfleisch, verkauft in einer eigenen Gasse. Die Preise hängen aus, die Portionen sind zum Teilen, und Sie zahlen an jedem Stand beim Verlassen. In Betrieb seit 1905, ohne Ticket.
Wie funktioniert der Fischmarkt Noryangjin für Besucher?
In zwei Schritten. Sie kaufen Fisch oder Muscheln bei einem Händler in der Großhandelshalle und einigen sich am Becken auf den Preis, dann tragen Sie alles nach oben zu einem Restaurant, das es aufschneidet oder dämpft. Das Restaurant berechnet eine separate Tischgebühr pro Person und ergänzt Banchan, Suppe und Soju. Zwei Rechnungen, eine Mahlzeit.
Lohnt sich eine Food-Tour oder ein Kochkurs in Seoul?
Gekauft wird Vermittlung, nicht Zutritt — jeder Markt hier ist frei begehbar. Die Daten sprechen trotzdem dafür: Die beiden bestbewerteten Seoul-Erlebnisse mit über tausend Bewertungen sind beide kulinarisch, bei 4,98. Rechnen Sie mit 29 € bis 87 €. Für die Paläste und den einen Seoul-Ausflug, der gebucht werden muss, siehe den Palast- und Marktguide zu Seoul.
